Осень — это время уютных вечеров, тёплых пледов и ароматных домашних ужинов. Когда за окном холодно, хочется побаловать себя и близких вкусными и согревающими блюдами, которые не займут много времени на приготовление. В этой статье вы найдете 10 лучших рецептов для осеннего ужина, идеально подходящих для холодных дней.
Супы — основа осеннего уюта
1. Тыквенный суп-пюре
Для его приготовления понадобятся тыква, картофель, морковь и сливки. Просто обжарьте овощи, отварите их до мягкости, а затем измельчите блендером. Добавьте специи по вкусу — мускатный орех, карри или имбирь.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливки (20–30%) — 200 мл
- Лук — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мускатный орех — 1/4 ч. л.
- Карри или имбирь (по вкусу)
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте тыкву, картофель, морковь и лук небольшими кубиками.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и тыкву, тушите 5 минут.
- Залейте овощи водой так, чтобы она слегка покрывала их, и варите до мягкости (примерно 15–20 минут).
- Добавьте варёный картофель к овощам и измельчите всё блендером до однородной консистенции.
- Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте сливки, мускатный орех, карри или имбирь. Посолите и поперчите по вкусу.
- Прогрейте суп, но не доводите до кипения.
- Подавайте с гренками или свежим хлебом.
2. Грибной крем-суп
Используйте шампиньоны или лесные грибы, лук, сливки и немного белого вина для богатого вкуса.
Ингредиенты:
- Шампиньоны или лесные грибы — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливки (20–30%) — 200 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Белое сухое вино — 50 мл
- Картофель — 1 шт. (для густоты)
- Петрушка (для украшения) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте грибы и лук небольшими кусочками.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и чеснок. Тушите на среднем огне до испарения лишней жидкости (около 10 минут).
- Добавьте вино, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, пока аромат алкоголя не выветрится.
- Очистите и нарежьте картофель, добавьте его в кастрюлю. Залейте водой или овощным бульоном, чтобы покрыть содержимое, и варите до готовности картофеля (примерно 15 минут).
- Снимите кастрюлю с огня, измельчите всё блендером до кремообразной консистенции.
- Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте сливки, соль и перец. Хорошо прогрейте, но не кипятите.
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
Сытные горячие блюда
3. Запечённый картофель с сыром и травами
Картофель разрежьте пополам, смажьте оливковым маслом, посыпьте розмарином, тимьяном и натёртым сыром. Запекайте до золотистой корочки.
Ингредиенты:
- Картофель — 6 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Твёрдый сыр (например, пармезан) — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Разрежьте картофель пополам и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Смажьте каждую половинку оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте розмарином и тимьяном.
- Натёртый сыр равномерно распределите поверх картофеля.
- Запекайте в разогретой до 200°C духовке около 25–30 минут до появления золотистой корочки.
- Подавайте горячим, украсив свежими травами.
4. Курица в медово-горчичном соусе
Куриную грудку замаринуйте в смеси мёда, горчицы, чеснока и оливкового масла. Обжарьте до золотистой корочки, затем запекайте в духовке. Подавайте с гарниром из свежих овощей.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2 шт.
- Мёд — 2 ст. л.
- Горчица (зернистая или дижонская) — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Приготовьте маринад: смешайте мёд, горчицу, измельчённый чеснок, оливковое масло, соль и перец.
- Замаринуйте куриные грудки в смеси на 30 минут.
- Обжарьте курицу на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 2–3 минуты).
- Переложите курицу в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут.
- Подавайте с гарниром из свежих овощей или салатом.
5. Рагу из осенних овощей
В рагу можно добавить кабачки, баклажаны, морковь, лук и сладкий перец. Для вкуса используйте томатный соус и травы.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 шт.
- Баклажаны — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Томатный соус — 200 мл
- Итальянские травы — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте все овощи кубиками.
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь, баклажаны, кабачки и сладкий перец, тушите 10 минут.
- Влейте томатный соус, добавьте нарезанные помидоры, итальянские травы, соль и перец.
- Тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.
- Подавайте как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса.
Блюда для всей семьи
6. Лазанья с овощами
Используйте листы для лазаньи, соус бешамель, сыр и сезонные овощи — тыкву, цукини, грибы. Запекайте в духовке до золотистой корочки.
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи — 9 шт.
- Тыква — 300 г
- Цукини — 1 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Соус бешамель — 500 мл
- Твёрдый сыр — 150 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте тыкву, цукини и грибы мелкими кусочками, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Посолите и поперчите.
- Выложите в форму для запекания слой листов для лазаньи, смажьте соусом бешамель, добавьте овощи и немного натёртого сыра.
- Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Верхний слой посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут.
7. Домашняя паста с соусом из шпината
Отварите пасту, а для соуса обжарьте чеснок, добавьте сливки и свежий шпинат. Перемешайте и посыпьте пармезаном.
Ингредиенты:
- Паста (спагетти или феттуччине) — 300 г
- Сливки (20–30%) — 200 мл
- Свежий шпинат — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Пармезан — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Отварите пасту до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до аромата, добавьте шпинат и тушите 2–3 минуты.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте 2–3 минуты до загустения.
- Добавьте пасту в соус, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Подавайте, посыпав натёртым пармезаном.
Лёгкие и полезные ужины
8. Салат с тёплой тыквой и киноа
Соедините запечённую тыкву, киноа, рукколу и грецкие орехи. Для заправки используйте оливковое масло, лимонный сок и мёд.
Ингредиенты:
- Тыква — 300 г
- Киноа — 100 г
- Руккола — 50 г
- Грецкие орехи — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Запеките тыкву, нарезанную кубиками, в духовке при 200°C 20 минут.
- Отварите киноа до готовности.
- В миске соедините запечённую тыкву, киноа, рукколу и измельчённые грецкие орехи.
- Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. Полейте салат перед подачей.
9. Рыба на пару с гарниром из брокколи
Рыбу приготовьте на пару, а брокколи отварите. Подавайте с лёгким соусом на основе йогурта.
Ингредиенты:
- Лосось (или другая рыба) — 2 стейка
- Брокколи — 200 г
- Лимон — 1 шт.
- Йогурт натуральный — 100 мл
- Укроп — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Приготовьте стейки лосося на пару (примерно 10–12 минут).
- Отварите брокколи до мягкости, но не переваривайте.
- Для соуса смешайте йогурт, сок лимона, измельчённый укроп, соль и перец.
- Подавайте рыбу с брокколи, полив соусом.
Что-то необычное
10. Осенний пирог с курицей и грибами
Приготовьте пирог из слоёного теста с начинкой из курицы, грибов и сливок. Этот вариант подойдёт и для ужина, и для позднего перекуса.
Ингредиенты:
- Слоёное тесто — 500 г
- Куриное филе — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте куриное филе и грибы небольшими кусочками.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте курицу и грибы, тушите 10 минут. Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите ещё 5 минут.
- Раскатайте тесто и выложите в форму, оставив края для закрытия пирога.
- Наполните начинкой, закройте тестом и защипните края. Сделайте надрезы для выхода пара.
- Запекайте при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.
Советы по приготовлению осенних блюд
- Используйте сезонные продукты. Тыква, грибы, кабачки и корнеплоды сделают блюда не только вкусными, но и полезными.
- Добавляйте специи. Имбирь, кардамон, мускатный орех и корица подчеркнут вкус осенних ингредиентов.
- Готовьте с душой. Вложите тепло и заботу в процесс, чтобы сделать ужин особенным.
В завершение
Осень — идеальное время для кулинарных экспериментов. Попробуйте эти рецепты, чтобы наполнить дом ароматами и уютом, порадовать себя и своих близких. Даже в холодные вечера согревающие блюда подарят вам комфорт и хорошее настроение.
